HERZHAFTES

BUITEMAN / NOORD-BRABANT

Buiteman liegt in Etten-Leur im Herzen der Nierderlande und produziert seit 1958 köstliche, herzhafte Cracker nach alter Familientradition. Die herausragende Qualität ihrer Produkte ist das Ergebnis einer einzigartigen Kombination von hochwertigen Rohstoffen, einem Familienrezept und einer traditionellen Art der Herstellung in Kombination mit neuesten Technologien. Die Cracker werden in der eigenen Bäckerei gebacken. Sie sind sehr fein gewürzt und super kross. Ein toller Begleiter zu Bier und Wein aber auch als Snack für Zwischendurch wärmstens zu empfehlen.

SNACKS EL VALLE / VILLENA

Seit über 20 Jahren produziert das spanische Unternehmen El Valle salzig, würzige Snacks aus Kartoffeln. Im eigenen Forschungs- und Entwicklungszentrum entstehen neuartige und innovative Sorten wie Spiegelei, Chorizo, schwarze Oliven oder schwarzer Trüffel. Die intensiven Aromen durströmen den gesamten Mund- und Nasenraum und erzeugen damit ein einzigartiges Geschmackserlebnis.

Welche Sorte gefällt Ihnen am besten?

Alle Chips werden nach IFS (International Food Standard) Kriterien produziert und abgefüllt.
Das kommt in die Tüte!

FARSER / SARDINIEN

Es gibt einen Ort, an dem Brot eine ganz besondere Tradition hat. Ein Ort, an dem etwas Alltägliches einen ganz eigenen Zauber entwickelt. Dieser Ort ist Sanluri in Sardinien, ein Dorf in Medio Campidano und für den Zauber sorgen GuttiauSnack von Farser.
Das Handwerksunternehmen Farser wurde Anfang der 90er Jahre mit der Idee geboren, eine alte Tradition, mit jungen, motivierten Menschen neu aufleben zu lassen. Denn Pane Carasau (übersetzt: geröstet Brot) ist ein traditionelles dünnes Fladenbrot aus der sardinischen Kultur, welches aus Hartweizengrieß, Hefe, Salz und Wasser hergestellt wird. Der Wasseranteil ist besonders gering und macht es dadurch besonders lange haltbar. In der Bronzezeit um 1600 war es ein Grundnahrungsmittel der in Sardinien lebenden Menschen. Später verpflegte es Hirten (auch unter sardisches Hirtenbrot bekannt), die oft wochenlang mit ihren Schafsherden in den Bergregionen unterwegs waren. Auch Fischer und Seefahrer griffen auf diesen sardischen Snack zurück.
Wird das Brot im Ofen mit Olivenöl mehrfach geröstet nennt man es Pane guttiau. GuttiauSnack hat es sich nun zur Aufgabe gemacht, aus der Tradition einen modernen Snack zu kreieren, den heute nicht mehr (ausschließlich) Hirten verzehren, sondern von Fans salziger Snacks aus allen Herren Ländern. Die kleinen rechteckigen SARD’AMORI Snacks eignen sich ideal als Aperitif Begleitung, zu Eintöpfen und Suppen, aber auch als gehaltvoller Brotersatz und bringt damit ein Stück sardische Tradition direkt zu Ihnen nach Hause

LAURIERI

Das typische Salzgebäck Laurieris ist hervorragend zum Knabbern geeignet, wie zum Beispiel die Bruschette con aglio. Es ist die kleine Ausgabe der Bruschetta: kleine Weißbrotscheiben mit etwas Knoblauch.

Die Scrocchi sind Cracker, die den Wein veredeln. Sie sind knackig im Biss und haben das feine Aroma von grünen Oliven. Sie unterstützen und verstärken die Entwicklung der Weißweinaromen. Es gibt sie außerdem mit Gewürzen wie Rosmarin, Meersalz und Pizzamischung.

Sehr typisch für den Süden Italiens, für Apulien und Kampanien, sind die Taralli con peperoncino, knackig gebackene Kringel mit schmackhaftem Aroma von Peperoni. Wenn Rotwein getrunken wird, steht immer eine Schale mit Taralli auf dem Tisch.

GRISSINI BON / EMILIA ROMAGNA

Grissini Bon backt Grissini kross, köstlich und vielfältig. Die Grissini Fagolosi von Grissini Bon sind sehr gehaltvoll und delikat. Sie sind kernig-knusprig, mit grobem Salz bestreut und krachen herrlich zwischen den Zähnen. Als Beilage zu Antipasti, Salat, Cremesuppen oder einfach zum Dippen, diese Grissini passen immer.

INES ROSALES / ANDALUSIEN

Vor nahezu 100 Jahren begann Ines Rosales, nahe Sevilla, ihre Tortas zu backen. Erst waren sie eine Spezialität in dieser Gegend, heute gibt es die Tortas in vielen Ländern der Erde. Nach wie vor werden sie aber nach dem gleichen Rezept von Hand gemacht. Und nach wie vor wird jedes einzelne Stück liebevoll in Traditionspapier eingepackt, damit es frisch bleibt. Ines Rosales ist Tradition, die schmeckt und die begeistert.
Jeder Spanier kennt die Tortas von Ines Rosales. Als Dessert, als kleinen Snack, als Begleiter zu Früchten oder zum Kaffee, kommen die würzigen Tortas von Ines Rosales auf den Tisch werden sie aus dem seidigen Traditionspapier ausgewickelt, zu Stücken gebrochen und dann greift jeder schnell zu.
Die Torta ist eine flache Scheibe, mit einem Durchmesser von etwa 12 cm. Sie wird aus feinstem Weizenmehl, Zucker und bestem Olivenöl hergestellt. Das Besondere ist die feine Würze und der krosse Biss. Sesamkörner und ein Hauch von Anis geben den Tortas von Ines Rosales ihre unverwechselbare Persönlichkeit. Sie haben Eleganz und eine zarte Frische, es ist ein Vergnügen hineinzubeißen, da sie knusprig aber dabei ganz locker sind. Die Tortas gibt es sowohl als süße als auch als herzhafte Variante.
Die Tortita Nevada ist eine andalusische Gebäckspezialität aus Mürbeteig verfeinert mit Zimt und schließlich mit Puderzucker bestäubt. Nicht nur für die Weihnachtszeit eine köstliche Entdeckung.

LA CHINATA / CÁCERES

Das Sortiment von La Chinata ist einmalig und sehr schön anzusehen. Selten findet man Delikatessen von solcher Geschmacks- und Aromen-Vielfalt aus rein natürlichen Zutaten. Begonnen hat La Chinata vor vielen Jahren mit der Erzeugung von hochwertigem Olivenöl. Seit jeher kommen dafür nur ausgewählte Oliven von Sierra de Gata-Hurdes im Norden Cáceres in Frage. Es handelt sich dabei um die süß-fruchtige „Manzanilla Cacereña“, aus der Olivenöle entstehen, die besonders reich an ungesättigten Fettsäuren sind, mehr als andere Sorten. Die Oliven werden per Hand geerntet und selektiert. Eine zweite Selektion erfolgt kurz vor der Pressung, die nur mit sanftem Druck ausgeübt wird. Das Olivenöl „En Rama“ ist ein besonderes Premiumprodukt und sehr traditionell dazu, denn es ist ungefiltert! Ein authentischeres Olivenöl von solcher Reinheit mit dem Fruchtmark der Oliven ist selten zu finden.
Die aromatisierten Öle von La Chinata werden ebenfalls aus der Sorte „Manzanilla Cacereña“ gewonnen. Mit Steinpilzen, Zitronenschalen, Chilischoten oder mediterranen Gewürzen wird das weiche Olivenöl um natürliche Aromen erweitert. Das Resultat: Eine elegante Symbiose, die die Typizität des Olivenöls und die der natürlichen Zutaten in makelloser Schönheit erleben lassen.
Nach und nach wurde das Sortiment durch weitere typisch spanische Delikatessen ergänzt, mit der Zielsetzung spanische kulinarische Traditionen wieder zum Leben zu erwecken. Das Sortiment ist umfangreich. Es reicht von traditionellen Produkten über ausgefallene Köstlichkeiten. So z.B. die vollkommen unbehandelten Meersalzkristalle, die so herrlich knistern, wenn sie über Salate und Suppen gestreut genossen werden. Ein neuartiges Geschmackserlebnis ist die süß-salzige Konfitüre aus grünen Oliven.

Mit dem eigenen kostbaren Olivenöl erzeugt La Chinata auch Fleisch- und Gemüsepasteten, die aus der spanischen Küche nicht mehr wegzudenken sind: Die Gemüsekombinationen unter Zugabe von nativem Olivenöl extra ergeben delikate, sehr aromatische Pasteten. Die Fleischpasteten sind geschmacklich sehr fein abgeschmeckt. Typische, spanische Zutaten wie iberisches Schwein oder Perdo Ximénez finden Verwendung.

MARISA / MADRID

Marisa ist ein Familienunternehmen in Madrid, das im Jahr 1964 von Iraido Rodriguez y Emilia Santana auf 20 qm gegründet wurde. Der Start war nicht einfach. Iraidu und Emilia arbeiteten 7 Tage die Woche, ohne Ferien, ohne Pause und nur nachts konnten sie ihre verdiente Ruhepause finden. Alles erfolgte in Handarbeit. Iraido röstete die Kartoffeln in Olivenöl, Emilia füllte die fertigen Chips von Hand in Tüten, um anschließend von Haus zu Haus zu fahren und die Chips zu verkaufen.
Heute wird das gewachsene Unternehmen von Iraidos und Emilias Kindern mit derselben Leidenschaft und der Kraft der Jugend weitergeführt. Neben den beliebten Kartoffelchips haben sie das Sortiment um knusprig fritierte, würzige Schweinekrüstchen erweitert.

PAUL & PIPPA / BARCELONA

Handgemachtes aus Spanien! Verónica Escuer lässt einen uralten mediterranen Brauch der Großeltern wieder aufleben. Opa Paul und Oma Pippa waren für Vernónica Inspiration und Vorbild, als sie zu ihrer Kindheit in der eigenen Küche Biskuits und Cracker backten. In den Topf kamen dafür ausnahmslos bestes Olivenöl und Zutaten aus der Region. Daraus entstanden ganz eigene Kreationen und Geschmacksrichtungen.
Verónica hat die Rezepte von damals neu interpretiert und weiterentwickelt. Gemeinsam mit ihrem Team arbeitete sie über zwei Jahre daran Biskuit-Rezepte zu kreieren, die 100% natürlich und 100% artisan gemacht werden. Artisan bedeutet die Kreationen werden komplett aus purer Handwerkskraft und Fähigkeit heraus erzeugt. Dabei wird auf künstliche Zusatzstoffe und Aromen gänzlich verzichtet.
Das Unternehmen Paul and Pippa kreiert heute Biskuits, Kekse und Cracker aus Zutaten wie Limetten, Kakao, Salzflocken, natürliche Kokosnuss, Apfel und Zimt, Tomaten, Parmesan, Trüffel und vieles mehr, die täglich in der eigenen kleinen Bäckerei produziert werden.
Dadurch bekommt jede Sorte eine ganz eigene vielschichtige Persönlichkeit, die durch eine kleine Illustration auf jeder Verpackung auch ein Gesicht bekommt.
Paul and Pippa, eine kleine Familie mit großen Geschmack!

GRISSINIFICIO EUROPA SNC / PIEMONTE

Die Entstehung und der damit verbundene Erfolg von Grissins begann im Jahre 1679 mit einer königlichen Geschichte. Der Bäcker des königlichen Hofes Antonio Brunero kreierte ein Brot speziell für Prinz Vittorio Amedo II, der unter Verdauungsproblemen litt und daher den weichen Teil des Brots schlecht verdauen konnte. Denn eine der besonderen Eigenschaften der köstlichen Grissinis ist ihre leichte Verdaulichkeit, zudem sind sie länger haltbar als gewöhnliches Brot und lassen sich gut Lagern.
Die Grissin und Gebäckspezialitäten von Osteria Italia sind mit Liebe und größter Sorgfalt gefertigt. Von Hand gerollt, mit den besten Zutaten sind sie ein authentischer Knabberspaß für Zwischendurch, super als Appetizer geeignet oder eine gelungene und schmackhafte Alternative zu Brot. Neben klassischen Geschmacksrichtungen, wie Natur mit nativem Olivenöl extra, Rosmarin, Sesam oder Oliven, werden auch ausgefallene Varianten, wie kleine Vollkorngrissini mit Leinsamen oder krosse Mini Brote mit Zwiebel und Curry oder mit Käse und Tomate, angeboten. Ein absolutes Muss für eingefleischte Italienfans und Freunde des guten Geschmacks.

LA SANTAMARIA S.L. / PINTO-MADRID

Die Chipsmanufraktur La Santamaria produziert feinste Kartoffelchips mit Liebe und Leidenschaft. Nur die besten Rohstoffe werden verwendet und die Verarbeitung erfolgt mit größter Sorgfalt und Respekt zum Produkt. Aus diesem Grund war für uns klar diese Chips in unsere spanische Delikatessenlinie Sol y Gusto aufzunehmen.

Diese Chips sind besonders gesund, denn Sie bestehen lediglich aus drei Zutaten: Beste Kartoffeln, feinstes Olivenöl verfeinert mit Salz das reich an Mineralien ist. Olivenöl enthält einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und kann dabei helfen Gefäßkrankheiten vorzubeugen. Die Chips sind frei von Geschmacksverstärkern. Man schmeckt den reinen, natürlichen Geschmack der Kartoffel und die frische Würze des Olivenöls.

ANTIPASTI

ACEITUNERA / ALMENDRALEJO

Spanien hat eine große Olivenproduktion und die Spanier legen viel mehr Wert auf die Unterscheidung der einzelnen Olivensorten als z.B. die Italiener. Unsere gefüllten Oliven kommen aus der Extremadura, also aus dem Südwesten Spaniens. Die Extremadura ist, wie der Name sagt, eine sehr karge Landschaft. Die Oliven dieser Region sind würzig und fest.

Gefüllt sind unsere Oliven mit typisch spanischen Zutaten: mit Peperoni (gibt eine zarte Schärfe), mit Mandel und mit Anchovis. Diese Zutaten befinden sich nicht pur in der Olive, sondern sie werden mit Fruchtbestandteilen zu einer Paste verarbeitet und mit dieser Paste werden die Oliven gefüllt. Dadurch ist die Olive homogen im Biss und die Aromen können fein dosiert und abgeschmeckt werden. Unsere Oliven sind wunderbar fest im Biss und haben perfekt abgestimmte Aromen.

ACEITUNAS LOSADA / SEVILLE

Seit 1961 produziert die familiengeführte Olivenmanufaktur Aceitunas Losada köstliche spanische Oliven verschiedenster Sorten. Gelegen in Carmona, nahe Sevilla kontrollieren sie jeden Prozess von der Ernte per Hand bis zur Nachbehandlung. Seit 2014 haben Sie ihre eigene Verpackungsstraße. Die Geschwister Luis und Maria Losada haben das traditionelle Unternehmen zu einem innovativen Vorzeigebetrieb geführt. Sie legen Ihren Fokus auf traditionelle spanische Olivensorten, aber auch die Wiederentdeckung vergessener autochthoner Sorten liegt ihnen sehr am Herzen.

TORRENT / CORDOBA

Bei spanischen Oliven kann man leicht über Tradition sprechen. Im Fall der Torrent Familie hat diese Tradition Ende des 19. Jahrhunderts angefangen, als Francisco Torrent Terol seine Geburtsstadt Alicante verließ und 1898 nach Cordoba umzog, wo er durch die Herstellung von Olivenöl- und Olivenfässern die Grundlage für das Unternehmen schuf, die heute in fünf Kontinenten präsent ist.

Nach über einem Jahrhundert geht das Konzept Tradition in Aceitunas Torrent nicht nur um Geschichte, sondern auch um Prinzipien, die die vierte Generation der Torrent Familie im Einklang mit denen von Francisco Torrent Terol aus dem Jahre 1898 hält, nämlich Spitzen-Olivenqualität in jeder Dose!

NUDEL- UND REISSPEZIALITÄTEN

ANTICO PASTIFICIO UMBRO / UMBRIA

Im grünen Tal von Monte Subasio, dem blühendem Juwel von Umbrien liegt der traditionsreiche Pasta- und Reisproduzent Antico Pastificio Umbro. Ihre erstklassigen Produkte produzieren sie nach althergebrachten traditionellen Verfahren mit Bronzeeisen. Die Pasta wird per Hand geschnitten und trocknet sehr langsam für eine lange Zeit.
Es werden nur die besten Rohstoffe der Region verwendet. Das zu Herstellung verwendete reine Wasser kommt von kleinen Bächen am Monte Subasio. Das weiche Wasser gibt der Pasta eine perfekte Konsistenz. Testen Sie diese Pasta und Risotti aus dieser Region mit ihrer reichen grünen Landschaft und vielen, kleinen mittelalterlichen Orten voller Geschichte und Tradition.

GIOVANNI PERNA / MARKEN

Die Familie Perna macht die Nudeln ‘Giovanni Perna’ handwerklich aus ausgesuchtem Hartweizengrieß und aus ganz frischen Eiern, die von Hand in den Teig geschlagen werden. Die Walzen sind aus Bronze. Das erhält die Oberfläche der Nudeln rau, die Nudeln schmecken intensiver und nehmen mehr Sauce auf. Die Nudeln werden bei niedriger Temperatur ganz langsam getrocknet. Sie behalten dadurch eine gewisse Restfeuchtigkeit, bleiben elastisch und haben minimale Kochzeiten. Das Spitzenprodukt von Giovanni Perna ist seine mit edlen Zutaten aromatisierte Pasta. Nur die besten Rohstoffe werden ausgewählt: Steinpilze, weiße Trüffel und Tinte vom Tintenfisch. In aufwändiger Arbeit entsteht so Pasta mit einem intensiven Eigenaroma. Man kann sie einfach mit Olivenöl oder Butter anrichten und unter Umständen etwas Parmesan darübergeben, man kann sie mit Sauce zubereiten und mit Zutaten anreichern (siehe hierzu die Rezepte auf der Packung). „Man kann Nudeln machen warm, man kann Nudeln machen kalt“, sagte schon einst eine Nudel-Ikone. So oder so, diese Pasta ist ein paradiesisches Gericht mit einem Hauch von Luxus.

CASCINA BELVEDERE / PIEMONTE-LOMBARDIA

Die Echtheit, die in der Erde geboren wird, wird auch auf dem Tisch serviert!
Das ist der Reis von Cascina Belvedere, ein Familienunternehmen, das seit 1935 in der Provinz Vercelli Reis anbaut und verarbeitet. Es gehört damit zu den wenigen Erzeugern, die alle Arbeitsschritte von der Saat bis hin zur Verpackung in eigener Hand haben.
Vercelli liegt im Piemont und ist die Region, die weltweit für ihren erfolgreichen Reisanbau aufgrund ihres Wasserreichtums berühmt ist.
Cascina Belvedere arbeitet in einem Naturschutzgebiet zur Wiederbevölkerung der Fauna. Die Ernte- und Verarbeitungsmethoden des Reis’, gehen Hand in Hand mit dem Umweltschutz, und so ist es selbstverständlich, daß Cascina Belvedere ein zertifizierter Biobetrieb ist.
Der Reis wird nach der Ernte in Silos bei max. 8°C gelagert. Die einzige Konservierung ist damit die Kühlung. Natürlicher kann Reis nicht sein!
Die Verarbeitung erfolgt in kleinen Chargen. Die Körner werden nur minimal geschält, so dass ein höherer Nährstoffgehalt und eine komplexere Geschmacksfülle gegeben sind als bei gängigen Industrie-Reissorten.
Die Vakuumverpackung gibt dem Reis letztlich die lange Lebensdauer und sichert die Erhaltung der Eigenschaften.

Der Carnaroli-Reis wird für die feinsten Risotti verwendet und ist in der exklusiven Küche sehr geschätzt. Er ist ein großkörniger Reis, der auch bei cremigen Risottogerichten noch eine angenehme Bissfestigkeit hat.

Der leicht nussig schmeckende Nerone (schwarzer Reis) stammt ursprünglich aus China, wo er auch „verbotener Reis“ genannt wird, da er früher dort nur vom Kaiser und seinem Hof verzehrt wurde.
Dank der günstigen Bedingungen im Piemont gedeiht er auch heute dort.
Schwarzer Reis zeichnet sich durch eine Vielzahl positiver Eigenschaften aus: hoher Eisenanteil, hoher Anteil an Antioxidantien, 12% mehr Magnesium als andere Reissorten…
Für das optimale Geschmackserlebnis sollte schwarzer Reis eine Stunde vor dem Kochen in Wasser eingeweicht werden.

Für die Risotti-Mischungen verwendet Cascina Belvedere ausschließlich Carnaroli-Reis. Die fertigen Mischungen müssen nur nach Verpackungsangaben mit Olivenöl, Wasser und Wein ergänzt werden und schon fühlt sich der Genießer in eine italienische Taverne versetzt.

ARROCERÍAS ANTONIO TOMÁS SL / VALENCIA

Der renommierte Reisproduzent Arrocerías Antonio Thomas liegt in der traditionsreichsten Region für Reis in Europa, genauer in der Region um Valencia. Dorthin gelangte vor etwa 6.000 Jahren der Reis durch die Mauren, die ihn von China und Indien mitbrachten. Im Jahre 1283 gab der aragonische König Jaime I. den Befehl den Reis Anbau auf das Gebiet der Lagune Albufera zu beschränken, fernab der Stadt um Malariaepidemien vorzubeugen. Im Laufe der Zeit wuchs aber die Stadt, dass nun die Reisfelder wieder bis an die Stadtgrenze heranreichen. Heute ist die Landschaft für ihren herausragenden Reisanbau bekannt und zudem Geburtsstätte der Paella.
Auch die Reisfelder von Arrocerías Antonio Thomas befinden sich im Naturpark Albufera. Jeder Beutel Reis trägt die gleichnamige DO Herkunftsbezeichnung bzw. die aus Valencia. Das Unternehmen pflegt eine privilegierte Beziehung zu den Reisbauern. Das ermöglicht ihnen eine umfassende Kontrolle, um die damit verbundene unnachahmliche Qualität des Rohstoffs zu garantieren. Diese Kontrolle setzt sich auch während der Verarbeitung bis hin zum fertigen Produkt fort.
Die typische Paella-Reissorte trägt den Namen Bomba. Durch seinen geringeren Stärkeanteil bleibt er nach dem Kochen fester und körniger als andere Rundkornreissorten. Er bietet einen feinen Geschmack bei einer idealen Konsistenz.

PREMIATO PASTIFICIO AFELTRA / KAMPANIEN

Premiato Pastificio Afeltra entstand zu einer Zeit in der Gragnano (eine kleine Stadt und Gemeinde unterhalb Neapels) hauptsächlich durch die Pasta-Produktion florierte – das war 1848. Ferdinand II., zu der Zeit „König beider Sizilien“ besuchte die Stadt und probierte sogar eine der berühmten Makkaroni von Afeltra. „Eine Makkaroni ist so viel wert wie einhundert Spaghetti!“, soll sein Resümee gewesen sein. Die Anzahl an Pasta Produzenten in der Region stieg in den folgenden Jahren rasant und fand im ganzen Land hungrige Abnehmer und nicht zuletzt mit den USA einen seiner wichtigsten Exportmärkte. Der erste und zweite Weltkrieg sowie ein starkes Erbeben 1980 rüttelten die Industrie und die Region ordentlich durch.
Doch Premiato Pastificio Afeltra ist eines der wenigen Pasta Fabriken die noch immer an der alten „La strada del pastaio“ (Straße der Pasta-Produzenten) liegen, die sich von Trivione in Gragnano bis nach Cinceria in Neapel erstreckte. Sie blieben sich und der Tradition der hohen Pasta-Kunst treu. Alle Pasta-Sorten sind somit original Pasta di Gragnano I.G.P zertifiziert. Es wird ausschließlich handverlesenes Mehl aus Hartweizen verwendet, frisches Quellwasser aus dem Lattari-Bergen und ein außergewöhnlich langsamer Trocknungsprozess für die Herstellung verwendet. Dazu gesellt sich eine unbändige Leidenschaft für das Handwerk, welches über Generationen vererbt wurde. Afeltra Pasta überzeugt Connaisseurs, wie Laien gleichermaßen und ist verdientermaßen Teil der weltweiten Slow Food Bewegung.
Willkommen in Gragnano – hier ist Pasta zuhause!
Die Pasta Fabrik von Premiato Pastificio Afeltra ist ein großes, malerisches Gebäude im Herzen von Gragnano. Die majestätischen Eingangstüren zieren historische Bilder der „spasa“, wie Pasta Mitte des 19. Jahrhunderts auf den Straßen oder Terrassen der Stadt sonnengetrocknet wurden. Auch wenn der technische Fortschritt deutlich zu sehen und die erhöhten Produktionskapazitäten zu spüren sind, bewahren die Menschen der Stadt das Erbe ihrer Vorfahren. Man kann es auch deutlich schmecken: die hohe Pasta-Kunst auf Gragnano

SAUCEN UND CREMES

AU BEC FIN / PROVENCE

Au Bec Fin und Le Temps des Mets ist ein Zusammenschluss von Talenten und eine Vereinigung von Produzenten des guten Geschmacks. Beide Manufakturen liegen in der Provence, die Conserverie Au Bec Fin befindet sich in Cogolin am Golf von Saint-Tropez und Le Temps de Mets in Six-Fours-Les-Plages in der Nähe von Toulon und Bandol direkt im Herzen der Provence.
Au Bec Fin ist spezialisiert auf die Produkte des Mittelmeeres und die typischen Spezialitäten der Provence. Klassische Beispiele dafür sind ihre Tapenaden und Fischpasten, welche in der kleinen Manufaktur auf nicht einmal 1400 m² in Cogolin produziert werden. Seit der Gründung 1991 haben sie sich der Verarbeitung von regionalen Produkten verschrieben. Es entstehen vortreffliche Produkte nach den typischen Rezepten der Côte d’Azur und der Provence, die nicht nur Feinschmecker sofort überzeugen. 2015 hat Au Bec Fin mit Le Temps des Mets fusioniert. So profitieren beide von den Synergien der Zusammenarbeit und dem breiten und authentischen Portfolio provenzalischer Produkte, die sich perfekt ergänzen.

LA CHINATA / CÁCERES

Das Sortiment von La Chinata ist einmalig und sehr schön anzusehen. Selten findet man Delikatessen von solcher Geschmacks- und Aromen-Vielfalt aus rein natürlichen Zutaten. Begonnen hat La Chinata vor vielen Jahren mit der Erzeugung von hochwertigem Olivenöl. Seit jeher kommen dafür nur ausgewählte Oliven von Sierra de Gata-Hurdes im Norden Cáceres in Frage. Es handelt sich dabei um die süß-fruchtige „Manzanilla Cacereña“, aus der Olivenöle entstehen, die besonders reich an ungesättigten Fettsäuren sind, mehr als andere Sorten. Die Oliven werden per Hand geerntet und selektiert. Eine zweite Selektion erfolgt kurz vor der Pressung, die nur mit sanftem Druck ausgeübt wird. Das Olivenöl „En Rama“ ist ein besonderes Premiumprodukt und sehr traditionell dazu, denn es ist ungefiltert! Ein authentischeres Olivenöl von solcher Reinheit mit dem Fruchtmark der Oliven ist selten zu finden.
Die aromatisierten Öle von La Chinata werden ebenfalls aus der Sorte „Manzanilla Cacereña“ gewonnen. Mit Steinpilzen, Zitronenschalen, Chilischoten oder mediterranen Gewürzen wird das weiche Olivenöl um natürliche Aromen erweitert. Das Resultat: Eine elegante Symbiose, die die Typizität des Olivenöls und die der natürlichen Zutaten in makelloser Schönheit erleben lassen.
Nach und nach wurde das Sortiment durch weitere typisch spanische Delikatessen ergänzt, mit der Zielsetzung spanische kulinarische Traditionen wieder zum Leben zu erwecken. Das Sortiment ist umfangreich. Es reicht von traditionellen Produkten über ausgefallene Köstlichkeiten. So z.B. die vollkommen unbehandelten Meersalzkristalle, die so herrlich knistern, wenn sie über Salate und Suppen gestreut genossen werden. Ein neuartiges Geschmackserlebnis ist die süß-salzige Konfitüre aus grünen Oliven.

Mit dem eigenen kostbaren Olivenöl erzeugt La Chinata auch Fleisch- und Gemüsepasteten, die aus der spanischen Küche nicht mehr wegzudenken sind: Die Gemüsekombinationen unter Zugabe von nativem Olivenöl extra ergeben delikate, sehr aromatische Pasteten. Die Fleischpasteten sind geschmacklich sehr fein abgeschmeckt. Typische, spanische Zutaten wie iberisches Schwein oder Perdo Ximénez finden Verwendung.

LA GALLINARA / LIGURIA

Italien ist berühmt für seine unzähligen Pastasorten aber auch der vielen Pastasaucen. Speziell Ligurien, die Region um Genua ist dafür bekannt. Hier ist auch La Gallinara ansässig, ein Familienbetrieb, der die traditionellen, typisch ligurischen Saucen in Perfektion herstellt. So auch unsere Saucen, Cremes und Pasten „Trattoria Anna“. Sie bieten ein köstliches Geschmacks- und Genusserlebnis, und das ohne den Zusatz von Konservierungsstoffen. Es empfiehlt sich daher die Saucen nach dem Öffnen kühl aufzubewahren und die Oberfläche mit Öl abzudecken, um eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten.
Die Konsistenz der Saucen ist relativ konzentriert. Es ist sinnvoll, sie mit Olivenöl oder Brühe zu verdünnen, bevor man sie über das fertige Nudelgericht gibt. Die Verwendung kann sehr vielseitig sein. Sie passen zu Pasta genauso gut wie als Dip oder Brotaufstrich verwendet oder zum Verfeinern von Salaten und Gemüsegerichte.

TRATTORIA ANNA / TOSCANA IN TAVOLA / TOSKANA

Dieser kleine, exquisite Saucenproduzent liegt in Castellina Marittima, unweit der Hügel von Pisa, im Herzen der Toskana. Der Betrieb hat sich den Prinzipien verschrieben, Pastasaucen zu produzieren, die genauso schmecken wie Großmutter sie gekocht hat. Die alten Rezepte wurden von Generation zu Generation mündlich überliefert. Sie sind so fein auf den Punkt gewürzt und abgeschmeckt, dass ein Nachwürzen überflüssig ist.
Die vegetarischen Tomatensaucen sind intensiv fruchtig im Geschmack. Die Salsa Piccante hat eine angenehme, deutlich spürbare Schärfe, die Salsa al Tartufo mit edlem schwarzen Sommertrüffel lässt die Herzen aller Trüffelliebhaber höher schlagen.
Alles andere als Mainstream sind die würzigen Bolognesesaucen in den Sorten Wildschwein, Reh, Ente mit Orange und Chianina Rind, ein Rinderrasse deren Vorkommen typisch für die Toskana ist.

VILLAOLIVO / MURCIA

Die Firma Villaoliva ist eigentlich bekannt für ihre hervorragende Olivenölproduktion. In dieser Gazpacho verwenden sie nur beste Gemüsesorten aus der Region Murcia und natürlich feinstes, eigenes natives Olivenöl Extra. Das Produkt enthält keine Konservierungs- und Farbstoffe. Der volle Geschmack kommt allein durch die intensiven Aromen der verwendeten Zutaten. In der praktischen, wiederverschließbaren Glasflasche ist diese Gazpacho eine ideale, erfrischende Vorspeise oder Zwischenmalzeit sowie ein Blickfang in jedem Ladenregal.

PASTETEN

ARNAUD/LE PATRON / PRODUIT FABRIQUE DANS LE LIMOUSIN (87)

Gesund, natürlich, mit perfekter Balance zwischen Fleisch, Kräutern und Gewürzen…
so sind die Pasteten von Arnaud zu beschreiben. Für das im Jahr 1950 in Aixe gegründete, inhabergeführte Unternehmen, ist für die Erzeugung ihrer Pasteten das Beste gerade gut genug ist. Es werden ausschließlich natürliche Zutaten verarbeitet, d.h. keinerlei künstliche Aromen, Farb- und Konservierungsstoffe verwendet. Die Produktion ist technologisch auf dem allerneusten Stand, um eine kontinuierliche
Spitzenqualität zu gewährleistet – und die Aromen klar und unverfälscht wiederzugeben. Kein Wunder, dass Arnaud sowohl HACCP- und IS O-zertifiziert ist.

MAISON PAPILLON / OCCITANIE

In einem kleinen „Atelier“ in den 50er Jahren fing alles an: Mercedes Papillon, die Großmutter des heutigen Betreibers von Maison Papillon, verließ Spanien aus Angst vor Francos Regime und ließ sich in Südfrankreich in St Jean du Bruel nieder. Hier kochte sie erstmalig in einer kleinen, heimeligen Küche Kleinstmengen von Terrinen. Bald war Maison Papillon über die Region hinaus als „producteur de qualité“ bekannt und das hat sich bis heute nicht geändert. Papillon hat sich nie dem Diktat der Massenproduktion unterworfen und sich von dem Geschäft mit großen Lebensmittelketten vehement distanziert, d.h. den Terrinen wird weder Fett oder Speck noch Teile von Innereien zugefügt, um die Menge zu erhöhen. Die Terrinen werden seit jeher mit dem Messer verschnitten, nichts wird „gemanscht“, daher sind die einzelnen Zutaten mit bloßem Auge zu erkennen u damit natürlich keine versteckten Fette enthalten. Die innovative Verpackung: Sowohl der Deckel als auch der Boden können geöffnet werden, und die Terrine gleitet sauber aus der Dose heraus.

SOL Y GUSTO / GOURMET CAZORLA / ANDALUSIEN

Gourmet Cazorla steht für die Produktion von Pasteten aus Zutaten mit höchster Qualität, Produktion nach handwerklichen Verfahren, Verwendung von uralten Rezepten und erschwingliche Preise. Das Unternehmen liegt im gleichnamigen Sierra de Cazorla, ca. eine Stunde von Granada entfernt. Sierra de Cazorla ist der größte Nationalpark Spaniens und Bioreservat der UNESCO. Die üppige Natur bietet dichte Pinienwälder, eine reiche Fauna und ausgezeichnete Oliven. Aus dem, was die Natur bereit hält, entstanden viele regionaltypische Spezialitäten. Die Rezepte sind nun bald tausend Jahre alt und werden von Generation zu Generation weitergegeben. Aus diesem alten Kulturgut entwickelten sich nach und nach handwerkliche Strukturen und Prozesse. Auch Gourmet Cazorla entstand aus dieser alten Essenskultur der Gebirgsregion und ist zu einem Spezialist für hochwertige Pasteten geworden.

LA CHINATA / CÁCERES

Das Sortiment von La Chinata ist einmalig und sehr schön anzusehen. Selten findet man Delikatessen von solcher Geschmacks- und Aromen-Vielfalt aus rein natürlichen Zutaten. Begonnen hat La Chinata vor vielen Jahren mit der Erzeugung von hochwertigem Olivenöl. Seit jeher kommen dafür nur ausgewählte Oliven von Sierra de Gata-Hurdes im Norden Cáceres in Frage. Es handelt sich dabei um die süß-fruchtige „Manzanilla Cacereña“, aus der Olivenöle entstehen, die besonders reich an ungesättigten Fettsäuren sind, mehr als andere Sorten. Die Oliven werden per Hand geerntet und selektiert. Eine zweite Selektion erfolgt kurz vor der Pressung, die nur mit sanftem Druck ausgeübt wird. Das Olivenöl „En Rama“ ist ein besonderes Premiumprodukt und sehr traditionell dazu, denn es ist ungefiltert! Ein authentischeres Olivenöl von solcher Reinheit mit dem Fruchtmark der Oliven ist selten zu finden.
Die aromatisierten Öle von La Chinata werden ebenfalls aus der Sorte „Manzanilla Cacereña“ gewonnen. Mit Steinpilzen, Zitronenschalen, Chilischoten oder mediterranen Gewürzen wird das weiche Olivenöl um natürliche Aromen erweitert. Das Resultat: Eine elegante Symbiose, die die Typizität des Olivenöls und die der natürlichen Zutaten in makelloser Schönheit erleben lassen.
Nach und nach wurde das Sortiment durch weitere typisch spanische Delikatessen ergänzt, mit der Zielsetzung spanische kulinarische Traditionen wieder zum Leben zu erwecken. Das Sortiment ist umfangreich. Es reicht von traditionellen Produkten über ausgefallene Köstlichkeiten. So z.B. die vollkommen unbehandelten Meersalzkristalle, die so herrlich knistern, wenn sie über Salate und Suppen gestreut genossen werden. Ein neuartiges Geschmackserlebnis ist die süß-salzige Konfitüre aus grünen Oliven.

Mit dem eigenen kostbaren Olivenöl erzeugt La Chinata auch Fleisch- und Gemüsepasteten, die aus der spanischen Küche nicht mehr wegzudenken sind: Die Gemüsekombinationen unter Zugabe von nativem Olivenöl extra ergeben delikate, sehr aromatische Pasteten. Die Fleischpasteten sind geschmacklich sehr fein abgeschmeckt. Typische, spanische Zutaten wie iberisches Schwein oder Perdo Ximénez finden Verwendung.

FISCHSPEZIALITÄTEN

CONSERVAS EMILIA / CANTABRIA

Emilia

Emilia, die Besitzerin von Conservas Emilia, setzt auf eine handwerkliche Produktion und die Produkte sind einfach großartig. Emilia ist in Santoña zuhause, unweit von Santander an der kantabrischen Atlantikküste. Hier an der Küste wird der Bonito del Norte nach alter Tradition noch mit der Angel gefangen. Der Bonito ist ein delikater Tunfisch. Er ist kleiner, zarter und das Fleisch ist von weißer Farbe, während Tunfisch sonst rotes Fleisch hat. Die Pastete aus dem fangfrischen Bonito del Norte ist ein wahres Kunstwerk: Cremig und perfekt abgeschmeckt ist sie eine exklusive Delikatesse für Kanapees und das kalte Buffet.

Die „Sardinillas en Aceite“ sind kleine, besonders zarte Sardinen. Sie werden frisch aus dem Atlantik gefangen, an Land von Hand gesäubert und leicht an gegrillt So erhalten sie ihr delikates, unverwechselbares Aroma. Sorgfältig in Sonnenblumenöl eingelegt, behalten sie ihre Form und Farbe und bieten auch optisch einen Höchstgenuss.
Die in nativem Olivenöl extra eingelegten Sardinen erhalten zusätzlich eine delikate, frische Note, die dem anspruchsvollsten Gourmet zum Schwärmen verleitet.

CONSERVAS SANTOS / ALGARVE

Conservas Santos ist aus der Idee entstanden, 25 Jahre Erfahrung aus der Lebensmittelbranche und den besten Kontakten zu den Produzenten mit dem traditionellen und authentischen Geschmack der Algarve zu vereinen. So wurde in der Fischereistadt Olhão das Familienunternehmen gegründet. Frühmorgens sobald die Fischer vom Meer zurückkehren werden die Fänge begutachtet und die, die den hohen Ansprüchen von Conservas Santos entsprechen gekauft. Das Produktionsgebäude liegt in unmittelbarer Nähe, sodass der Transport nur 3 Minuten dauert. Dort wird der Fisch sofort in Salzlake eingelegt, das ist zum einen wichtig für den späteren Geschmack, zum anderen ist es ein erster Schritt, um den Fisch haltbar zu machen. Danach werden der Kopf, Schwanz und Flossen entfernt und das Fischfleisch in Handarbeit in Konserven gelegt. Um enzymatische oder mikrobiologische Prozesse zu verhindern, werden die Konserven nun abgekocht. Erst dann werden die verschiedenen Saucen, Öle und Gewürze hinzugefügt und die Dosen verschlossen. Doch damit ist die Herstellung nicht abgeschlossen, denn um die Konserven dauerhaft haltbar zu machen, müssen diese nun noch in einem Druckkessel sterilisiert werden, bevor sie verpackt werden und in den Verkauf kommen können.
Sardinen sind reich an Omega-3-Fettsäuren (mehrfach ungesättigten Fettsäuren), die besonders wichtig zur Prävention vor Herzkreislauferkrankungen, Infarkten und zu hohen Cholesterinwerten. Zusätzlich werden durch die Omega-3-Fettsäuren die Hirnfunktionen unterstützen. Die wichtigen Fette, so wie auch die Proteine und weitere Nährstoffe bleiben auch nach der Konservierung erhalten.

YURRITA & SONS / PAIS VASCO

1867 hatte die Familie Yurrita eine Idee, welche die Familiengeschichte nachhaltig beeinflusste: sie wollten nicht mehr nur vor der Küste Nordspaniens Sardellen und Thunfisch fangen, sondern sie auch küchenfertig machen und konservieren. Seither produzieren sie von Generation zu Generation unter dem Label Lorea schmackhafte Sardellenfilets und Thunfisch in Öl.
Die Sardelle ist ein etwa 10 Zentimeter langer Schwarmfisch im Atlantik. Er wird in Salz konserviert, dann gewässert, gehäutet, entgrätet, filetiert und in Öl eingelegt. Am Ende ist er mild und schmackhaft und heißt im Spanischen ‚Anchoa’. Anchoa ist nicht nur ein Leckerbissen für Fischliebhaber und eine nette Dekoration für Ostereier, sondern eine wichtige Zutat der Mittelmeerküche, z. B. bei dunklen Soßen.
Für Lorea werden Sardellen von ausgesuchter Qualität verarbeitet und in Olivenöl eingelegt. Was das Programm so interessant macht, ist dass Lorea neben dem klassischen Typ vier ganz neue Geschmackstypen entwickelt hat: Anchoa mit Knoblauch und Petersilie, Anchoa mit Oregano, Anchoa mit Kapern und Anchoa mit Chilli. Die Aromen geben den Sardellen einen völlig neuen Charakter, sie machen das Produkt richtig spannend als Vorspeise oder Beigabe und es macht Spaß, die verschiedenen Geschmacksrichtungen miteinander zu vergleichen.

SALZ & GEWÜRZE

CASINA ROSSA / ROCCAS CALEGNA

Eine neue Salzgeneration ist geboren: Fiore di Sale und Sale Marino von Casina Rossa einem kleinen Familienunternehmen aus den Abbruzzen. Es wird von Nicola und Paola deLaurentis geführt. Beide treten jeden Tag dafür ein, mit allerfeinsten Zutaten innovative und edle Produkte zu erzeugen. Ob als Sale Marino, rienes oder aromatisiertes Fiore di Sale oder Sale Marino mit edlen Gewürzen, diese Salze sind eine absilute Gaumenfreude, die vielseitig verwendet werden können. Allein der Duft der Salze entzückt. Das Salz entfaltet seine intensiven Aromen auf Brot mit Butter, zur Pasta, Salaten, fisch- oder Fleischgerichten. Einmal probiert, wollen Sie die Salze nie mehr missen.

FLOR DE SAL D’ES TRENC / MALLORCA

Flor de Sal d’Es Trenc ist pure Natur Mallorcas. Dieses am Naturstrand Platja d’es Trenc handgeschöpfte, an der Sonne auskristallisierte Meersalz enthält eine Vielzahl von gesunden und wichtigen Inhaltstoffen für unser Wohlbefinden. Über 80 lebenswichtige Mineralien und Spurenelemente sind nachweisbar, insbesondere viel Magnesium und Kalium. Ohne Zusätze ist Flor de Sal ist ein vollkommen reines Naturprodukt.

Der wenig bekannte Naturstrand Platja d’Es Trenc liegt im Süden von Mallorca, nahe des malerischen Dorf Santanyí. Das Meerwasser ist in diesem Bereich besonders sauber. Es wird in flache Becken geleitet. Sonne und Wind lassen das Wasser verdunsten, übrig bleibt das reine Meersalz. Am Rand dieser Becken bildet sich an heißen Tagen mit Hilfe von Wind, aber einer sehr geringen Luftfeuchtigkeit eine kristalline Schicht aus großen Kristallen. Die Form der Kristalle erinnert an Blüten, daher der Name Flor de Sal (Salzblume). Diese Salzkruste wird traditionell von Hand gesammelt und dann auf Trockentischen zum Trocknen ausgebreitet. Zum Abschöpfen werden die sogenannten Lousse (traditionelle Harken) verwendet. Weil Flor de Sal völlig unbehandelt ist, bindet es Luftfeuchtigkeit und ist immer leicht feucht.

Zusammen im Sinne des guten Geschmacks – unter diesem Motto begleitet der renommierte Koch Nelson Müller seit 2020 als Markenbotschafter die Salinas d’Es Trenc. Der Sternekoch und Kochbuch-Autor, der sich auf allen
Kanälen für Produkt-Transparenz stark macht, besuchte die mallorquinischen Salinas und zeigte sich begeistert von der außergewöhnlich naturverbundenen Produktionsweise vor Ort: „Ich habe ein Naturschutzgebiet kennengelernt, in dem ich den Kreislauf des Salzes vom Beginn am Meer bis zur Vollendung in den Salinen miterleben durfte. Ein Prozess, der sich durch viel Handarbeit auszeichnet.“ (siehe auch Video unten)

Salzen für den guten Zweck!
Die Save the Med Foundation wurde 2018 gegründet und hat sich zum Ziel gesetzt, einen Beitrag zum Schutz bedrohter Meeresgebiete zu leisten sowie zur Wiederherstellung des Gleichgewichts und des Wohlbefindens der Ökosysteme beizutragen. Seit 2021 arbeiten die Salinas d’Es Trenc und Save the Med zusammen und verpflichten sich gemeinsam der Pflege des Mittelmeers und seiner reichen Artenvielfalt.
Aus diesem Grund geht ab dem ersten Januar 2021 mit jedem gekauften Flor de Sal d’Es Trenc-Produkt eine Spende an Save the Med.

SALTVERK / INSEL – WESTJORDE

Schon im 18. Jahrhundert ließ der dänische König Christian VII. auf der Halbinsel Reykjanes in den Westfjorden Islands eine Salzgewinnungsanlage errichten. Nach einigen Jahrzehnten wurde die Produktion jedoch eingestellt und die Salzgewinnung auf Island endete.
Doch die Tradition war nicht für immer verloren: Seit 2011 betreibt Björn Steinar Jónsson gemeinsam mit seinem Vater an der gleichen Stelle eine neue, klimaneutrale Saline – das „Saltverk“. Sein Faible für die traditionelle isländische Küche sowie für nachhaltige und handwerkliche Produkte war der Leitfaden für das Projekt. Gemeinsam entwickelten Vater und Sohn eine Produktionsanlage und ließen den alten Beruf des Salzmachers wieder aufleben.
Das eiskalte Wasser des Nordatlantiks sickert langsam in die Fjorde und filtert sich so auf natürliche Weise. Ab jetzt ist die Technik gefordert: Zunächst wird das Meerwasser in große Erwärmungsbecken gepumpt. Dort sorgen Heizrohre, gefüllt mit über 90° heißem Thermalwasser aus der nur 50 Meter entfernten Quelle, für die erste Verdunstung. Sobald die Sole den richtigen Salzgehalt von etwa 20 % erreicht hat, wird sie in die Becken des Siedehauses weitergeleitet. Dort wird der Verdunstungsprozess so lange fortgesetzt, bis sich Salzflocken bilden, die später von Hand „geerntet“ werden. Nachdem das Salz getrocknet ist, wird es ebenfalls in Handarbeit abgefüllt und verpackt.
Das Ergebnis ist ein einzigartiges, knuspriges Meersalz mit dem Geschmack des rauen Nordens, das besonders reich an wichtigen Mineralien ist. Zusätzlich gibt es drei Salze mit dem Aroma von Lakritze, Lava oder Birkenholzrauch. Die Reinheit und Qualität hat bereits viele renommierte Küchenchefs der nordischen Küche überzeugt. Zu guter Letzt ist es das erste handwerklich erzeugte Salz, das zu 100 % mithilfe der grünen geothermalen Energie der heißen Geysire entsteht. Da das Salz außerdem per Hand geschöpft wird, ist der CO2-Ausstoß null.

TRÜFFEL

GIULIANO TARTUFI / UMBRIEN

Einer alten Legende nach sind die Trüffel einst durch Blitz und Donner entstanden, daher ist das Logo an den Hermesstab angelehnt. Tatsächlich ist die alte Geschichte gar nicht soweit von der Realität entfernt, denn Blitze schlagen häufig in Eichen, dem bevorzugtem Wirtsbaum der Trüffel ein. Dies liegt aber wohl doch eher daran, dass Blitze bevorzugt in Bäume einschlagen, die große Mengen Wasser speichern. Wie auch andere Pilze leben Trüffel in Symbiose mit ihren Wirtsbäumen, denen sie Nährstoffe entziehen und im Gegenzug Wasser und Mineralsalze abgeben.
Giuliano Tartufi entstand aus einem Hobby, von Giuliano Martinelli. Jeden Morgen wanderte er durch die Wälder Umbriens, bis er 1991 mit dem Suchen und Verkaufen von Trüffeln begann. Er und seine Hündin Leda sind ein unzertrennliches Team, das gemeinsam die unterirdischen Trüffel aufspürt. Und es ist gar nicht so einfach sie zu finden, denn Trüffel wachsen nur an wenigen Orten, wo eine Vielzahl von Voraussetzungen zusammen kommen und die vor Eingriffen geschützt sind, die die Delikatessen gefährden könnten.
Giuliano Martinelli ist ein absoluter Trüffel-Liebhaber und er nutzt das uralte Wissen über die kulinarischen Leckerbissen, das über Generationen weitergegeben wurde. Das Ergebnis ist ein Unternehmen mit Herzblut, das in kunsthandwerklicher Hingabe ausgesprochen schmackhaften Produkten aus frischen Trüffeln Authentizität verleiht. Die edelsten und die von Giuliano Tartufi verwendeten Trüffel sind: der Weiße Trüffel mit einem Duft nach Käse und Knoblauch, der schwarze Edeltrüffel auch Perigordtrüffel genannt der einen weniger intensiven Duft aber sehr feinen Geschmack besitzt, der weißliche Trüffel oder auch Bianchetto-Trüffel mit einem durchdringenden Geruch und Geschmack, sowie der Sommertrüffel mit sehr feinem Duft und einem Geschmack von Steinpilzen.

GEWÜRZE

ANTICO PASTIFICIO UMBRO / UMBRIEN

Sie waren schon immer ein typischer Teil der traditionellen italienischen Küche: Gewürzmischungen, die den Gerichten die Extraportion Geschmack verleihen. Mit L’Orto die Pastai finden Sie eine Auswahl an Gewürzmischungen, die für jeden Anlass, von einem schnellen Teller mit Spaghetti bis zu einem geschmackvollen Pesto, die passende Würze geben.

EL AVION / ALICANTE

Pimentón ist in jeder spanischen Küche zu finden und verleiht vielen Gerichten eine persönliche Note. Die Besonderheit von El Avión ist die traditionell leicht rauchige Geschmackskomponente, die durch ein spezielles Räucherverfahren entsteht: Nach dem Mahlen der getrockneten roten Paprikaschoten, wird das Pulver leicht angeräuchert. Man verwendet übrigens für das Räuchern genau die Eichen, von deren Eicheln sich das Iberische Schwein ernährt. El Avión verarbeitet ausschließlich reife und gesunde Paprikaschoten, weswegen keinerlei Farbstoffe zugesetzt werden müssen. Ein durch und durch natürliches Produkt. In der Küche wird das Pulver verwendet, um Gerichten Farbe und Würze zu verleihen. Es passt zur klassischen Paella, aber auch zum Würzen von Fleisch, Fisch, Käse und Eintöpfen.

OLIVENÖL

CASTILLO DE CANENA / ANDALUSIEN

Cru Öle aus Andalusien

Entdecken Sie das beste Olivenöl der Welt!
Castillo de Cañena ist ein Familienbetrieb der Familie Vanos, der bereits seit 250 Jahren hochwertige Olivenöle erzeugt. Die Firma nennt sich nach der Burg, die sich an den Bergen der Gemeinde Cañena in der Provinz Jaén (Andalusien) emporhebt. Von der Familienburg Castillo de Canena haben auch die Olivenöle ihren Namen. In der Nähe befinden sich die Weltkulturerbe-Städte Úbeda und Baeza. Die Olivenbäume der Farm sind zwischen den Gebirgszügen von Carzorla und Mágina im Tal Alto Guadalquivir beheimatet. Die Oliven werden zum perfekten Zeitpunkt von speziell ausgewählten Bäumen geerntet und in möglichst kurzer Zeit zur Mühle gebracht. Diese Prozedur garantiert eine von Castillo de Cañena angestrebte Olivenölqualität, die dem höchsten Niveau entspricht.

Die 1st of Harvest Linie, bestehend aus zwei Ölen der Olivensorte Picual und Arbequina, werden bei perfekter Reife am ersten Tag der Ernte gelesen, sofort verarbeitet. Dadurch haben sie eine ganz besondere Frische und Fruchtigkeit. Die Etiketten dieser streng limitierten Öle werden jedes Jahr von einem anderen Künstler gestaltet. Prämiert von Concorso Armonia, Coq D‘Or, Feinschmecker, Flos Olei, L.A. County Fair, Mejores Aceites, Oil China, Sol D‘Oro, Terra Olivo und 2018 von der Stiftung Warentest mit Bestnote ausgezeichnet.
Mild, süßlich und delikat – Das Duquesa de Medinaceli (Gräfin von Medinaceli) wurde speziell und mit viel Liebe für die Familie Medinaceli entwickelt. Eine außergewöhnliche Cuvée aus den besten Arbequina-Oliven, die Ende des Jahres geerntet und verarbeitet werden. Das Resultat ist ein sehr mildes, fruchtiges und blumiges Olivenöl.

Im Einklang mit der Natur Für die hochwertige Bio Dynamic Olivenöle werden Bio-Oliven der Sorte Picual und Arbequina verwendet. Neben den üblichen Bio-Normen werden bei diesen Produkten auch eine Harmonisierung unter den verschiedenen Kräften angestrebt, welche die Natur regulieren: Jahreszeiten, atmosphärische Phänomene, Mondzyklen, sowie die kosmische Sternenkonstellation. Das Ziel dieser Anbauart ist eine umfassende Balance in Bezug auf den Boden, die Bäume, die Tiere und die Menschheit zu erreichen. Castillo de Cañena produziert sein Bio-Düngemittel direkt vor Ort und der Pflanzenbestand wird mit Hilfe von angesiedelten Bienenvölkern erhöht.

Das ausgefallene Olivenöl – Das Rauch-Olivenöl wird häufig in der Spitzengastronomie verwendet. Für die aufwändige Herstellung werden zum Räuchern Holzchips aus Birke, Buche und Eiche verwendet. Zudem wurde die Flasche von der Cosmopolitan in die Top20 der schönsten „Gourmet-Packagings“ gewählt. Würzig und aromatisch – Olivenöl der Sorte Arbequina aromatisiert mit scharfen Chilischoten, Knoblauch, Koriander und Kümmel: Das ist das neue Harissa Olivenöl von Castillo de Cañena! Seinen Ursprung hat Harissa in der nordafrikanischen Küche und ist bei kreativen Köchen auf der ganzen Welt beliebt. Ein sehr vielseitiges Öl mit komplexen Aromen.

Hinweis zur Erntetechnik! Bei Castillo de Cañena wird mithilfe von Rüttelmaschinen geerntet. Bei dieser Erntetechnik kommen keine Vögel zu schaden. Darüber hinaus ist Castillo de Cañena Mitglied bei SEO/BirdLife, wodurch sie sich nicht nur der Erhaltung des Vogelbestands, sondern auch der Förderung dieses verpflichtet haben.

CUFROL / UMBRIEN

A Beautiful Oil for Beautiful People

Ein großartiges Öl für großartige Menschen, besser lassen sich die exzellenten Olivenöle von Cufrol nicht beschreiben. Cufrol, geführt von der Familie Gradassi, findet man im grünen Herzen Italiens. In Umbrien, dort wo sich ein beträchtliches Erbe der Natur und eine lange Tradition der Öl Herstellung befindet, Olivenhaine, die seit Jahrtausenden diese Landschaft prägen und die ältesten Olivenöl Mühlen in Umbrien, die sich im Besitz der Familie Gradassi befinden. Dort werden ausschließlich Öle bester Qualität erzeugt, überwiegend aus der Sorte Moraioli, eine kleine Frucht mit hohem Aromapotential, reich an Antioxidantien und intensiv im Geschmack.
Das Konzept ist entzückend – Beautiful Oil ,weil dieses Öl das Herzstück der Firmenphilosophie darstellt, Beautiful People als eine Hommage an den früheren Zusammenschluss und den damit verbundenen Zusammenhalt der bekanntesten Olivenbauern der Region, die ihre Jahrhunderte alte Tradition bis heute erhalten haben. Sie haben das Öl zu dem gemacht, was es heute ist. Gerne wird in dem Kontext auch John Keats in diesem Zusammenhang zitiert: „A Thing of Beauty is a Joy Forever!“

FABBRI / ITALIENISCHE REGION

Das Olivenöl ‚Valdoro‘ ist ein reines und sehr mildes Olivenöl, das in der Öhlmühle Fabbri in Lucca in der Toskana gepresst wird.

GOCCE / EMILIA ROMAGNA

Farbe ist Licht, Licht ist Energie und Energie ist Leben. Stellen Sie sich vor, Sie stehen in einem Raum mit warmem gelb-orangen Licht. Wie fühlen Sie sich? Spüren Sie Wohlbefinden, Wärme und fühlen Sie sich einfach gut gelaunt? Das ist Leonardis Ziel. Gelb und Orange sind die Farben, die positive Energieströme auslösen, und wer ist dafür nicht dankbar?! Auch rein sensorisch trägt Leonardi seiner Philosophie des vollständigen Wohlbefindens durch die sorgfältige, sanfte Verarbeitung selektierter Lambrusco- und Trebbiano-Trauben Rechnung und entführt jeden Genießer in eine Welt des Genusses und der Entspannung. Dabei stehen die N°-Angaben auf den Etiketten für die Anzahl der Umfüllungen in verschiedene Holzfässer und gleichzeitig die Dauer der Reifung des Balsamico in Holzfässern, die dem fertigen Essig eine cremige, schmelzige Textur und einen warmen Geschmack verleihen.

Die Balsamicocremes von Gocce lassen keinen Wunsch offen. Sie entstehen aus eingekochtem Traubenmosts und sind eine delikate frische, süßliche Spezialität zur Verfeinerung von Salaten, Käse und auch Fleisch, sowie zu Desserts, Eis und frischen Früchten.
Neben der weißen und dunklen Balsamicocreme, hat Gocce auch aromatisierte Cremes kreiert, die Ergebnis vieler sensorischer Experimente sind.
Mit Erfolg! Der Kreativität beim Kochen sind keine Grenzen gesetzt!

LA CHINATA / CÁCERES

Das Sortiment von La Chinata ist einmalig und sehr schön anzusehen. Selten findet man Delikatessen von solcher Geschmacks- und Aromen-Vielfalt aus rein natürlichen Zutaten. Begonnen hat La Chinata vor vielen Jahren mit der Erzeugung von hochwertigem Olivenöl. Seit jeher kommen dafür nur ausgewählte Oliven von Sierra de Gata-Hurdes im Norden Cáceres in Frage. Es handelt sich dabei um die süß-fruchtige „Manzanilla Cacereña“, aus der Olivenöle entstehen, die besonders reich an ungesättigten Fettsäuren sind, mehr als andere Sorten. Die Oliven werden per Hand geerntet und selektiert. Eine zweite Selektion erfolgt kurz vor der Pressung, die nur mit sanftem Druck ausgeübt wird. Das Olivenöl „En Rama“ ist ein besonderes Premiumprodukt und sehr traditionell dazu, denn es ist ungefiltert! Ein authentischeres Olivenöl von solcher Reinheit mit dem Fruchtmark der Oliven ist selten zu finden.
Die aromatisierten Öle von La Chinata werden ebenfalls aus der Sorte „Manzanilla Cacereña“ gewonnen. Mit Steinpilzen, Zitronenschalen, Chilischoten oder mediterranen Gewürzen wird das weiche Olivenöl um natürliche Aromen erweitert. Das Resultat: Eine elegante Symbiose, die die Typizität des Olivenöls und die der natürlichen Zutaten in makelloser Schönheit erleben lassen.
Nach und nach wurde das Sortiment durch weitere typisch spanische Delikatessen ergänzt, mit der Zielsetzung spanische kulinarische Traditionen wieder zum Leben zu erwecken. Das Sortiment ist umfangreich. Es reicht von traditionellen Produkten über ausgefallene Köstlichkeiten. So z.B. die vollkommen unbehandelten Meersalzkristalle, die so herrlich knistern, wenn sie über Salate und Suppen gestreut genossen werden. Ein neuartiges Geschmackserlebnis ist die süß-salzige Konfitüre aus grünen Oliven.

Mit dem eigenen kostbaren Olivenöl erzeugt La Chinata auch Fleisch- und Gemüsepasteten, die aus der spanischen Küche nicht mehr wegzudenken sind: Die Gemüsekombinationen unter Zugabe von nativem Olivenöl extra ergeben delikate, sehr aromatische Pasteten. Die Fleischpasteten sind geschmacklich sehr fein abgeschmeckt. Typische, spanische Zutaten wie iberisches Schwein oder Perdo Ximénez finden Verwendung.

LA GRANGE / LANGUEDOC

Die verbotenen (Stein)Früchte aus dem Paradies? Keineswegs. Zugreifen ist hier ausdrücklich erwünscht!

Die Sélection Variétale ist eine handverlesene Cuvée aus den traditionell südfranzösischen Olivensorten Aglandau und Clermontaise von ausgewählten Lagen auf La Grange. Sie vollführen am Gaumen ein ausgewogenes Zusammenspiel angenehmer Bitterkeit und grasig grüner Frische im Abgang.
Die Variété Olivière verkörpert Languedoc-Roussillon in seiner natürlichsten Form. Die lokale Olivensorte Oliviére ist in exklusiver und stark reduzierter Lage gereift, kalt gepresst und ein echtes Power-Öl. Überwältigende Aromen von Tomaten und frischen Artischocken machen aus jedem Gericht ein Gedicht.

LUIGI TEGA / UMBRIA

Die Wurzeln der Familie Tega und die damit verbundene Tradition der Ölherstellung reichen zurück bis ins siebzehnte Jahrhundert. Die Ursprünge der eigenen Ölmühle, sogar bis ins fünfzehnte Jahrhundert. Luigi Tega ist Namensgeber und Gründer des Unternehmens. In langer Tradition werden noch heute hochwertige und kostbare Olivenöle aus den heimischen Sorten Moraiolo, Leccino und Frantoiano produziert. Sie sind im Besitz von 18 Hektar eigenen Olivenhainen. Die Olivenhaine der wichtigsten Sorte, der Moraiolo, liegen in Belfiore, ungefähr zwei Kilometer von der Mühle entfernt. Die kurzen Wege versprechen eine außerordentlich hohe Qualität. Modernste Extraktionsprozesse garantieren einen vollständigen Sauerstoffausschluss um Oxidation zu verhindern. Die Öle sind reich an Polyphenolen und Vitamin E. Wertvolle Antioxidantien wirken freien Radikalen entgegen. Die hochwertigen Öle zählen zu den besten der Welt und werden regelmäßig mit hohen Auszeichnungen geehrt.

O DE OLIVA / MURCIA

O de Oliva ist ein neues und dynamisches Projekt bei Murcia. Hier stehen mitunter jahrhunderte alte Olivenbäume, die vom idealen Klima des nahe gelegenen Mittelmeeres profitieren. Die Produktlinien zeugen von viel Kreativität und Ideenreichtum.

Eine weitere Linie sind die reinsortigen Olivenöle aus Picual, Hojiblanca und Arbequina. Wie beim Wein, werden mit diesen Ölen die Eigenschaften jeder Sorte zum Ausdruck gebracht. Sie sind ganz individuell im Geschmacksbild und laden zu einer Verkostungstour durch die Welt der Olivenöle ein.

TENUTA ULISSE / ABRUZZEN

Bereits seit über 50 Jahren produziert Tenuta Ulisse eigenes Olivenöl in der Region um Crecchio. Hier stehen die alten Olivenbäume in hügeliger Landschaft unter optimalen klimatischen Bedingungen. Aus den dort gereiften Früchten produzieren sie ein Extra Virgin Öl, das den Geschmack und die Aromen Italiens in die ganze Welt hinaustragen soll!

TERRE AVARE / APULIEN

In Apulien stehen durchschnittlich 3.000 Olivenbäume pro Quadratkilometer und vielen davon sind bereits über 800 Jahre alt. Die Landstriche sind bespickt mit mächtigen knorrigen Bäumen. Stoische Ruhe und Würde geht von Ihnen aus. Jeder einzigartig um sich selbst gewachsen, geprägt von den Zeichen der Zeit.

Aus dieser Region stammen auch die IGP zertifizierten, traditions- und regionsverbundenen Coratina Sorten für das Olivenöl von Terre Avare. Entdecken Sie mit dieser Flasche eine der berühmtesten Olivenregionen Italiens!

Ebenfalls „entdeckenswert“: die herrlich süffigen apulischen Weine der Terre Avare Linie von Mario Minini.

ESSIG

CAVALLI / REGGIO EMILIA

Vater Cavalli hat mit der Balsamicoproduktion begonnen. Durch Beharrlichkeit und viele Zufälle machte er bei Privatleuten sehr alte und gute Balsamico-Partien ausfindig und kaufte sie auf. Das war der Grundstock.

Es kommt nicht von ungefähr, dass es Vater Cavalli gelang, alte Partien zu kaufen. Denn in früheren Zeiten wurde für jedes Neugeborene ein Balsamicofässchen angelegt und alterte dann mit ihm.

Die ganz hochwertigen Produkte (Balsamico Tradizionale) sind in der vom Konsortium (Überwachungsgremium) festgelegten Flasche abgefüllt und tragen das Siegel des Konsortiums. Diese Produkte müssen mindestens 12 Jahre gereift sein. Sie werden vom Prüfungsausschuß des Konsortiums verkostet und bewertet. Der Balsamico muß über 240 Punkte erreichen, um das rote Siegel zu bekommen, über 260 Punkte, um das silberne Siegel zu bekommen und über 300 Punkte, um das goldene Siegel zu bekommen.

GOCCE / EMILIA ROMAGNA

Farbe ist Licht, Licht ist Energie und Energie ist Leben. Stellen Sie sich vor, Sie stehen in einem Raum mit warmem gelb-orangen Licht. Wie fühlen Sie sich? Spüren Sie Wohlbefinden, Wärme und fühlen Sie sich einfach gut gelaunt? Das ist Leonardis Ziel. Gelb und Orange sind die Farben, die positive Energieströme auslösen, und wer ist dafür nicht dankbar?! Auch rein sensorisch trägt Leonardi seiner Philosophie des vollständigen Wohlbefindens durch die sorgfältige, sanfte Verarbeitung selektierter Lambrusco- und Trebbiano-Trauben Rechnung und entführt jeden Genießer in eine Welt des Genusses und der Entspannung. Dabei stehen die N°-Angaben auf den Etiketten für die Anzahl der Umfüllungen in verschiedene Holzfässer und gleichzeitig die Dauer der Reifung des Balsamico in Holzfässern, die dem fertigen Essig eine cremige, schmelzige Textur und einen warmen Geschmack verleihen.

Die Balsamicocremes von Gocce lassen keinen Wunsch offen. Sie entstehen aus eingekochtem Traubenmosts und sind eine delikate frische, süßliche Spezialität zur Verfeinerung von Salaten, Käse und auch Fleisch, sowie zu Desserts, Eis und frischen Früchten.
Neben der weißen und dunklen Balsamicocreme, hat Gocce auch aromatisierte Cremes kreiert, die Ergebnis vieler sensorischer Experimente sind.
Mit Erfolg! Der Kreativität beim Kochen sind keine Grenzen gesetzt!

GIUSTI / EMILIA-ROMAGNA

Giusti – das ist uralter Adel unter den Balsamico Produzenten seit 1605, das sind großartige, traditionelle Produkte, das ist hohe Qualität, das ist Geschichte, das sind jahrhundertealte Fässer für die Reifung von Balsamicoessig…so lässt sich das ewig fortsetzen. In erster Linie gilt das Unternehmen Giuseppe Giusti als König der Balsamico-Erzeuger, sowie als Begründer der „Golden rules“ für die Herstellung erstklassigen Balsamicoessigs, die Giuseppe Giusti 1863 anlässlich der Tradeshow in Modena (Esposizione Agraria) niederschrieb. Bekannt ist diese Schrift heute als „La Recetta di Giusti“ (Guistis Rezept). Um sich das Image des Vorreiters zu erhalten, hat Giusti über die Jahre eine hochfeine Kollektion von Balsamicoessigen allerhöchster Qualität entwickelt, die mit eigener, delikater Charakteristik überzeugt. Der Stolz auf die eigene Geschichte, die Liebe zur eigenen Tradition, der Patriotismus zur eigenen Vergangenheit und die Leidenschaft zum eigenen Produkt, zeigt sich auch heute in hochqualitativen, authentischen und individuellen Balsamicoessigen.

BELLEI / VENETO

Die Acetaia Bellei ist ein kleiner Familienbetrieb.Tochter Mariangela hat in den letzten Jahren immer mehr Verantwortung übernommen und führt heute den Betrieb. Sie ist jung, tatkräftig und charmant.

In ihren Fässern haben wir erstklassige Partien gefunden, die wir für unsere Linie verwenden. Sie haben ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis und eine gut Aufmachung.

Die Novität ist der weiße Balsamico, der die Konzentration und Aromenvielfalt eines dunklen Balsamico hat. Er ist aus dem konzentrierten süßen Traubenmost weißer Trauben gemacht und dann ausgebaut und gereift.

Zu vielen Gerichten sieht ein weißer Essig besser aus als ein brauner. Das gilt zum Beispiel für grüne Blattsalate, für Salate mit Fisch und Meeresfrüchten oder für Dips.

Eine ihrer Spezialitäten sind die köstlichen Babyzwiebeln eingelegt, selbstverständlich im eigenen, hochwertigen Balsamico aus Modena. Eine würzige, süß-säuerliche Anti Pasti, traditionell zur Vorspeise gereicht oder zum Verfeinern von Saucen.

KAFFEE

HAUSBRANDT / VENETO

1892, als Triest noch zu Österreich gehörte, gründete Hermann Hausbrandt dort die „Erste Triester Kaffeerösterei“. Triest war zu dieser Zeit der größte europäische Hafen für den Kaffeehandel. Hausbrandt hatte als Offizier der Handelsmarine den Kaffeeanbau und die Kaffeekultur anderer Länder gesehen. Er wollte ein Produkt von ausgesucht hoher und gleichbleibender Qualität schaffen. Er kaufte deshalb die modernsten Maschinen und verarbeitete nur bestes Rohmaterial.

Der Eigentümer hat gewechselt. Er heißt heute Martino Zanetti. Das Ziel ist das gleiche geblieben: ein Kaffee von ausgesucht hoher Qualität. Erreicht wird das wie vor hundert Jahren durch rigorose Selektion beim Rohprodukt und durch modernste Verarbeitungstechnik.

Hausbrandt gehört zu den Top-Marken des italienischen Kaffees. Ein Kaffee, der Fülle hat und große Finesse.

CAFFÈ CULTURA / SIZILIEN

MariaSole Espresso wird im traditionellen Trommelröstverfahren über dem offenen Holzfeuer geröstet. Schonend und in Handarbeit – wie vor über 100 Jahren. Die lange Röstzeit von 15 bis 25 Minuten macht ihn besonders mild und cremig. Jahrhundertealtes Wissen, ausgereifte Handwerkskunst und die sorgfältige Auswahl hochwertigster Arabica- und eines kleinen Anteils Robusta-Bohnen erschaffen diesen vollendet harmonischen Espressokaffee. MilleSoli Espresso & Mille Soli Caffè Crema wird in einem besonderen Verfahren über offener Flamme dreifach geröstet. Jahrelange Erfahrung ist die Basis dieses Konzepts, das erlaubt, die Bohnen länger zu rösten. Das macht diesen Espresso besonders mild.

International Taste Institute (ITQI ) Superior Taste Award 2020
Die Deutsche Wirtschaft (DDW), „Innovator des Jahres“ 2020
World Technology Leader Award (WTLA) 2020